Prosciutto Toscano DOP oppskåret 100g, Viani

Den toskanske skinken kjennetegnes av sine tynne, tørre skiver i en dyp rød farge, med lite intramuskulært fett. Den balanserer intensitet og delikatesse, og passer utmerket sammen med søte, saftige frukter som melon og fiken. Å velge Prosciutto Toscano DOP er også å velge en bit av Toscana. Denne skinken er uadskillelig fra sitt opprinnelsessted, og produsentene jobber for å bevare båndet mellom produktet og regionen. Med strenge regler for beskyttelse mot matjuks og feilaktige etterligninger, garanterer merket høy kvalitet og ekte smak.

Skinken må komme fra svin avlet i Toscana eller Italias midtre og nordlige regioner. Svinene skal ha en levende vekt på mellom 144 og 176 kilo.

Produksjonen kan kun foregå hos godkjente produsenter i Toscana. Etter ha blitt renskåret og trimmet tørrsaltes skinkene. Videre i prosessen gnis de også inn med pepper og lokale urter. Når skinkene er ferdige, etter minimum ett års lufttørking smøres kjøttsiden inn med fett og pepper for å forsegle kjøttet og forhindre uttørring.

Toscansk skinke er saltere enn sine "skinkefettere" fra San Daniele og Parma. Dette er en av grunnene til at man bruker mye mindre salt i brødet i Toscana enn i de nordlige regionene.

Vi kjøper våre Prosciutto Toscana fra familiebedriften Salumificio Vianni i San Gimignano 

Dato: Ca 1-2 mnd fra kjøpsdato, avvik kan forekomme.